沒有健康證衛生不合格 正牌餐廳早餐違規“轉租”

　　在便民早餐工程的推廣下，部分餐廳也推出了早餐業務，但“看似正規”的餐飲企業也存在安全隱患。昨日，北京市食藥監局組織開展全市早餐服務企業食品安全檢查。重點檢查有固定經營場所的餐飲單位，卻發現了人員無健康證、大堂蒸包子、麻袋蓋發面團、燒燃煤等違規行為，企業違規出租經營場所從事早餐經營是背后的原因。

　　現場：用麻袋蓋面團

　　昨日7時，北京商報記者跟隨東城區食藥監局到朝陽門片區內的餐館檢查。在一家“重慶小面”的門口，幾屜正在蒸的包子冒著蒸汽，進店的客人絡繹不絕。東城區食藥監局副局長王剛表示，根據規定，制作加工食品必須在規定場所內，不能在門口和餐廳里制售�！岸�天天氣冷，熱氣騰騰的包子擺在門口的確能吸引顧客上門，但存在衛生隱患。”

　　當監管人員要求店里的伙計出示健康證時，賣包子的伙計一邊喊著“有，就在柜臺貼著呢”，一邊向柜臺走。監管人員將她攔住，要求她說出自己的名字，在場的幾個伙計都支支吾吾說不上來。一名伙計坦言，柜臺貼著的健康證并不是自己的，店里的五名伙計只負責早餐時段經營。后廚內的洗碗槽并未按規定配備消毒液，仔細盤問下，負責洗碗的伙計并不具備消毒常識，也沒有健康證。

　　兩個專用操作間內存在更大的衛生問題。王剛介紹，冷葷制作間是制作涼菜的，應專門消毒，卻被挪用為餛飩攤。另一操作間中，一大塊發好的面團擺在操作臺上，蓋在上面的竟然是一個破舊的麻袋。印有彩色圖案的袋子緊粘在面團上，上面還有兩個尚未包完的包子。

　　背后：轉租或為主因

　　檢查的三家餐廳均為臨街商鋪，是“看似正規”的餐飲企業，卻均涉嫌“整租轉讓”，這或是正規餐飲企業多處不達標的癥結所在。“重慶小面”的伙計表示，5個伙計只工作到10時，其他時段不歸他們負責，餐廳老板10時才過來；“吉利餐廳”的伙計稱，這個飯館是兩撥人干，分上下午經營；“碧苑軒”的早點時段也由專人單獨經營。

　　王剛介紹，早餐時段外包行為屢禁不止，此前就發現過多個餐館有此類行為，其中不乏大型餐廳。“整租轉讓”的人員難以控制，大量沒有健康證、沒有經過專門培訓的工作人員從事食品生產經營，更有甚者連進貨渠道都不統一，大量非正規渠道的食品被端上餐桌，存在嚴重的安全隱患。

　　監管人員要求餐廳老板帶相關證件資料到食藥監所，接受進一步調查。王剛坦言，“過去檢查時，餐廳里的伙計會承認外包事實，連一個月多少錢都說，現在都會回答"不清楚，問老板"。從表面證據來看，只能認為餐館涉嫌"整租轉讓"，需要持續調查固化證據”。

　　原因：違規賺外快

　　低盈利是餐飲企業違規出租早餐業務的主因。北京眉州東坡餐飲集團總經理郭曉東坦言，早餐利潤薄，目前眉州東坡的早餐項目為微利經營。聚德華天控股有限公司營銷策劃部部長劉健表示，早餐板塊盈利并不多，護國寺小吃總店每個月早餐盈利大概占總利潤的10%左右，目前西安飯莊、又一順等店也有早餐售賣，但飯莊主營板塊并不以早餐為主，飯莊的早餐盈利情況暫處于虧損狀態。

　　對于小型餐館來說，在高昂的房租壓力下，不掙“外快”難以滿足盈利需求。吉利餐廳員工稱，朝陽門一間小型餐館的年租金在26萬元左右，只能通過“歇人不歇馬”的方式讓餐館保持運轉。北京商報記者觀察到，在“重慶小面”操作間的角落里還有“夜宵燒烤”的牌子。

　　“早點業務賺的就是個辛苦錢，夜里就要起床準備。夏天還好，冬天早起本來就費勁，店里的員工不愿意做，老板也不能讓餐館閑著，只好將買賣出租給其他人。”一員工表示，自己干到年底就不干了。

　　監管：全市范圍嚴查

　　本次全市早餐檢查行動共檢查早餐經營單位1320戶，糾正違規行為312戶，擬立案調查21戶。其中，涉嫌出租經營場所從事早餐經營的餐飲企業并不是少數。北京市食藥監局表示，餐飲企業不得將經營場所出租給其他餐飲服務者，違者將依法予以處理。根據《食品經營許可管理辦法》第四十八條規定，食品經營者出租、出借、轉讓食品經營許可證將被給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

　　北京商報記者昨日晚間致電王剛得知，上午檢查的三家餐館還沒能固化證據，但轄區內其他監察隊伍問出了“整租轉讓”的事實。王剛表示，將在一周內再次檢查問題企業，問題企業的量化分級也要重新評定。北京市食藥監局提醒消費者，選擇早餐就餐地點時，應注意企業的“餐飲服務許可證”和“量化分級標志”，分別代表企業經營資質和食品安全管理水平。發現違規情況，可向食品藥品監管部門舉報。記者 李鐸 肖鵬　實習記者 周寧